出自《本草经集注》；1.《唐本草》 驴乳尤冷，不堪作酪。
2.《本草拾遗》干酪强于湿酪，牛者为上。
3.《纲目》：酪、潼，北人多造之。水中、犊牛、羊、马、驼之乳，皆可作之。入药以牛酪为胜，盖牛乳亦多尔。
【别名】潼。
【来源】药材基源：为牛乳、羊乳、马乳、骆乳炼制而成的乳制品。
拉丁植物动物矿物名：Cheese
【原形态】1.黄牛，
体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。
2.水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
【生境分布】
生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。
资源分布：1.全国各地均有饲养。
2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。
【炮制】《钦膳正要》：造法用乳半构，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以构纵横搅之，乃倾出，罐盛待冷，掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣。又干酪法，以酪晒结，掠去浮皮再晒，至皮尽，却入釜中，炒少时，器盛，曝令可作块，收用。
【性味】味甘；酸；性微寒。
【归经】肺；胃；大肠经。
【功能主治】滋阴清热；益肺养胃；止渴润燥。主治胸中烦热口渴；肠燥便秘；肌肤枯涩；瘾疹热疮。
【用法用量】内服：化冲，适量。外用：适量，涂摩。
【注意】脾虚湿盛、胃寒泻痢者禁服。
【附方】①治瘾疹： 酪和盐热煮，摩之。 (《千金翼方》)②治蚰蜒入耳： 牛酪灌耳中，须央虫出。(《广利方》)
【各家论述】
1.《千金·食治》：补肺脏，利大肠。
2.《唐本草》：主热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热，身面上热疮、肥疮。
3.《食疗本草》：除胃中热。
4.《日华子本草》：中酪止烦渴热闷心膈热痛。
5.戴原礼：血燥所宜。
6.《纲目》：润燥利肠，摩肿，生精血，补虚损。
【摘录】《中华本草》
